Umami

Všichni známe čtyři základní chuti: slanou, sladkou, kyselou a hořkou. Vedle nich však existuje ještě jedna základní chuť: umami, což je japonsky něco jako "pochoutka". Chemicky byla poprvé určena roku 1908; jde o kyselinu glutamovou nebo její soli (glutamáty). Nyní vědci odhalili chemické působení umami na jazyku : dvě látky spolu v tandemu aktivují chuťové receptory, které jinak nereagují na nic jiného. Bohužel, monosodium glutamát vyvolává u některých konzumentů bolesti hlavy, závratě nebo dlouhodobé neurologické poruchy. Proto by vědci rádi poznali přesné působení glutamátů, aby je mohli nahradit něčím, co nebude mít tyto nechtěné vedlejší účinky.